Rachel Roddy의 감자, 토마토, 빵가루를 곁들인 양고기 요리법

바삭바삭한 빵가루 토핑을 얹은 가정식 양고기, 감자, 토마토 구이

피사레이(pisarei)라고 불리는 작은 뇨키 같은 파스타에 콩과 함께 섞일 만큼의 토마토 소스가 들어있습니다. 엄마가 만들어준 토마토 소스에 튀긴 닭고기와 애호박 조림입니다. Dorset의 West Bay에 있는 Rubicon 팝업에서 나온 야구공 크기의 스카치 에그(케저리 포함). 구운 붉은 고추를 곁들인 멸치 튀김입니다. 기차역의 종이 콘에서 먹은 속을 채운 올리브. 집에서 정어리, 회향, 잔해를 얹은 파스타. 친구가 정원에서 즐겼던 사과와 아몬드 케이크입니다. 감자, 토마토, 빵가루를 넣어 구운 양고기입니다. 최근 즐겨 먹은 것에는 공통점이 있다. 바로 파스타 반죽에 반죽을 한다는 것이다. 닭고기, 계란, 멸치, 올리브 코팅에 사용됩니다. 잔해로 구워졌습니다. 케이크 혼합물과 주석 안감 모두; 양고기에 바삭한 마무리를 제공합니다. 다재다능하고 어디서나 빵 부스러기는 재료의 케빈 베이컨입니다.

그리고 최근뿐만이 아닙니다. 다른 한 사람과 실시한 설문 조사에서 우리는 올리브 오일과 소금 다음으로 빵가루가 부엌에서 가장 열심히 일하는 재료라고 결정했습니다. 또한, 변신 장치는 그들이 나오는 빵만큼이나 다양합니다. 그리고 빵 부스러기의 등급이 부드러운 천부터 가장 고운 입자까지 다양하기 때문에 빵보다 더 다양하며, 그 중 대부분은 숙성 과정과 관련이 있습니다. 그리고 변신 과정에서 그들은 자신이 속한 요리의 성격도 바꿉니다. 부드럽고 하얀 부스러기는 프라이어에서 고운 모래 부스러기와 다르게 작동하며 결과적으로 프라이드 치킨 맛도 달라집니다. 선호도도 포함됩니다. 나는 정어리 파스타 위에 부드러운 부스러기를 넣고 믹서기에 갈아서 피쉬앤칩스 종이에 쌓인 칩 조각과 반죽 조각처럼 보일 때까지 튀기는 것을 좋아합니다. 내 파트너는 믹서기로 만든 고운 부스러기를 선호하지만 매우 마른 빵으로 올리브 오일에 구운 것입니다.

칼날을 작은 블렌더에 넣을 때마다 빵을 오랫동안 방치하면 빵이 얼마나 딱딱해질 수 있는지 생각하게 됩니다. 그것은 하나의 납작한 칼날을 괭이로 바꾸는 하얀 무염 빵 덩어리였습니다. 먼저 살짝 구워야 했는데 딱딱해져서 부서지기 쉬워서 섞기가 더 쉬워졌습니다. 나는 부드럽고 신선하며 매우 건조한 빵가루 봉지를 냉동고에 보관하려고 노력합니다. 정말 건조하다면 병에 넣어도 괜찮지만 습기와 곰팡이가 생길 수 있습니다.

이번 주 레시피에는 매우 부드럽거나 매우 건조하거나 그 사이의 모든 재료를 사용할 수 있습니다. 이 요리는 Stano라고 불리는 Matera의 오래되었지만 진취적인 트라토리아에서 제공되는 요리에서 영감을 받았습니다. 이상적인 용기는 오븐은 물론 쿡탑에도 사용할 수 있는 팬이나 접시입니다. 그렇지 않으면 큰 프라이팬과 적합한 오븐 접시를 사용하세요. 4인분에는 양고기 1kg이 필요합니다. 작은 갈비, 뼈 없는 다리 또는 목을 모두 덩어리로 자릅니다.

굽었지만 덮고 액체와 토마토를 듬뿍 넣은 최종 결과는 구운 것과 끓인 것 사이의 어딘가에 있으며, 가장 열심히 작업한 덕분에 아래는 모두 부드럽고 위는 바삭바삭합니다.

서브4

올리브유1kg 양고기– 작은 갈비, 뼈 없는 다리 또는 목, 모두 덩어리로 잘게 썬 것소금 화이트 와인 2잔 큰 양파 1개, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것큰 감자 2개(약 400g) 껍질을 벗겨 잘게 썬다토마토 3개, 껍질을 벗기고 으깬 것말린 오레가노 굵은 마른 빵가루 100g 갈은 페코리노 1큰술

이를 위한 이상적인 용기는 쿡탑과 오븐 모두에 사용할 수 있는 팬 또는 테라코타 접시입니다. 그렇지 않으면 큰 프라이팬과 오븐 접시를 사용하세요. 큰 오븐용 팬에 약간의 올리브 오일을 두르고 데운 다음 팬이 붐비지 않도록 여러 번 작업한 다음 양고기의 모든 면을 갈색으로 굽고 접시에 올립니다. 갈색이 나면 다시 팬에 양고기를 넣고 소금을 넣고 불을 높이세요. 화이트 와인 한 잔을 붓고 지글지글 끓을 때까지 1~2분 동안 그대로 둡니다. (이 단계에서 프라이팬을 사용하는 경우 양고기와 요리 육수를 오븐 용기에 담습니다.)